食材!!

牛肉& 腌料

• 1 磅侧腹牛排(或上腰肉),逆着纹理切成 1/4 英寸厚的细条

• 1/4 茶匙小苏打(餐厅让肉质嫩滑/上浆的秘诀)

• 1 汤匙生抽

• 1 汤匙绍兴酒(或干雪利酒)

• 1 汤匙玉米淀粉

炒菜蔬菜

• 1 个青灯笼椒,切成 2 英寸的块或条

• 1 个红灯笼椒,切成 2 英寸的块或条

• 1 个白洋葱,切成条或块

• 4 瓣大蒜,切末

• 1 英寸长的新鲜姜,去皮切末

• 3 汤匙中性油(如植物油或菜籽油),分次使用

咸香酱汁

• 1/2 杯牛肉高汤或鸡汤

• 2 汤匙蚝油

• 1 汤匙生抽

• 1 汤匙绍兴酒

• 1/2 汤匙老抽(为了那种浓郁、深邃的餐厅色泽)

• 1 茶匙糖

• 1/2 茶匙黑胡椒(如果有的话,再加 1/2 茶匙白胡椒)

• 1 茶匙香油

• 1 汤匙玉米淀粉(用来勾芡)

步骤 :o

1. 腌制并上浆牛肉:在一个中号碗中,将切好的牛排、小苏打、生抽、绍兴酒和玉米淀粉混合。充分按摩混合物到牛肉中直到均匀裹上,然后静置 15 分钟。

2. 搅匀酱汁:在另一个小碗中,将所有酱汁食材(高汤、蚝油、生抽和老抽、酒、糖、胡椒、香油和玉米淀粉)搅拌至顺滑。

3. 煎封牛肉:大火加热一个大煎锅或炒锅,加入 2 汤匙中性油直到热得滋滋作响。将牛肉条单层铺开,不要翻动,煎 1 分钟。翻面再炒 1–2 分钟,直到表面焦黄但内部仍略带粉色。将牛肉盛到盘中备用。

4. 爆香调料 & 蔬菜:将火稍微调低至中大火,加入剩下的 1 汤匙油。加入蒜末和姜末,翻炒 30 秒直到香气浓郁。倒入洋葱和灯笼椒,翻炒 1–2 分钟直到断生仍脆。

5. 合并勾芡:将炒好的牛肉及其汁水倒回锅中。快速搅拌一下酱汁混合物,然后浇在全部食材上。大火不断翻炒 1–2 分钟,直到酱汁冒泡、变稠并变得油亮。

6. 盛盘:离火,趁热浇在蒸好的茉莉香米或白米饭上享用。