Ингредиенты

• Куриные бёдра без костей и кожи: 680 г (нарезать кубиками размером около 2,5 см).

• Жёлтый порошок карри: 2,5 столовые ложки (обычная мягкая или умеренно острая смесь).

• Консервированное кокосовое молоко с высокой жирностью: одна банка объёмом 400 мл.

• Оливковое или кокосовое масло: 2 столовые ложки.

• Жёлтый репчатый лук: 1 крупная луковица (мелко нарезать).

• Зубчики чеснока: 4 зубчика (мелко измельчить).

• Свежий имбирь: 1 столовая ложка (мелко натереть).

• Томатная паста: 2 столовые ложки.

• Молотый кумин: 1 чайная ложка.

• Молотая куркума: 1 чайная ложка.

• Куриный бульон с низким содержанием натрия: 1 стакан.

• Кошерная соль: 1 чайная ложка (по вкусу).

• Свежая кинза: 1⁄4 стакана (нарезать для украшения).

ШАГИ!!!!

1. Обжарьте ароматные ингредиенты
   Разогрейте масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельчённый чеснок и тёртый имбирь, готовьте ещё 1 минуту, пока не появится насыщенный аромат.

2. Обжарьте специи и пасту
   Убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду порошок карри, молотый кумин, молотую куркуму и томатную пасту. Постоянно помешивайте 1–2 минуты. Так специи раскроют свой глубокий вкус в разогретом масле.

3. Подрумяньте курицу
   Добавьте нарезанные кубиками куриные бёдра к смеси специй. Снова увеличьте огонь до среднего и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек курицы равномерно покрылся пастой. Готовьте около 4–5 минут, пока поверхность курицы не побелеет вместо розовой.

4. Тушите до загустения
   Влейте куриный бульон и жирное кокосовое молоко, тщательно перемешивая, чтобы растворить в жидкости пасту со специями. Доведите смесь до бурного кипения, затем сразу убавьте огонь до средне-слабого. Тушите без крышки 10–12 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет нежной, а соус не уварится до густой, бархатистой подливы.

5. Приправьте и подавайте
   Снимите сковороду с огня. Добавьте кошерную соль и попробуйте соус; при желании добавьте ещё немного соли или щепотку чёрного перца. Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте горячим с дымящимся рисом жасмин или тёплой лепёшкой наан.