A história segue Ken Kaneki, um estudante universitário que mal sobrevive a um encontro fatal com Rize Kamishiro, sua acompanhante que se revela uma ghoul. Ele é levado ao hospital em estado crítico. Após se recuperar, Kaneki descobre que passou por uma cirurgia que o transformou em meio-ghoul. Isso foi possível porque alguns dos órgãos de Rize foram transferidos para o seu corpo, e agora, como os ghouls normais, ele deve consumir carne humana para sobreviver. Os ghouls que administram a cafeteria "Anteiku" o acolhem e o ensinam a lidar com sua nova vida como meio-ghoul. Algumas de suas lutas diárias incluem se encaixar na sociedade dos ghouls, bem como manter sua identidade escondida de seus companheiros humanos, especialmente de seu melhor amigo Hideyoshi Nagachika.