재료

• 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살: 1.5파운드(한입 크기인 1인치 큐브로 자른 것).

• 옐로 커리 파우더: 2.5큰술(일반적인 순한 맛 또는 중간 매운맛 블렌드).

• 전지방 코코넛 밀크 통조림: 14온스짜리 캔 1개.

• 올리브 오일 또는 코코넛 오일: 2큰술.

• 노란 양파: 큰 것 1개(잘게 깍둑썰기).

• 마늘: 4쪽(잘게 다진 것).

• 생강: 1큰술(곱게 간 것).

• 토마토 페이스트: 2큰술.

• 간 쿠민: 1작은술.

• 간 강황: 1작은술.

• 저염 닭고기 육수: 1컵.

• 코셔 소금: 1작은술(기호에 맞게 조절).

• 신선한 고수: 1⁄4컵(다져서 고명으로 사용).

조리 순서!!!!

1. 향신채 볶기
   큰 프라이팬이나 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군다. 깍둑썰기한 양파를 넣고 3~4분간 투명하고 부드러워질 때까지 익힌다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 잘 섞은 뒤, 향이 진하게 올라올 때까지 1분 더 익힌다.

2. 향신료와 페이스트 볶기
   불을 중약불로 낮춘다. 카레 가루, 간 쿠민, 간 강황, 토마토 페이스트를 팬에 넣는다. 1~2분간 계속 저어 준다. 이 과정에서 기름에 향신료의 향이 피어나 깊은 풍미가 살아난다.

3. 닭고기 겉면 익히기
   깍둑썰기한 닭다리살을 향신료 혼합물에 넣는다. 불을 다시 중불로 올리고 잘 저어 닭고기 조각마다 페이스트가 고루 묻도록 한다. 닭고기 표면의 분홍빛이 하얗게 변할 때까지 4~5분 정도 익힌다.

4. 끓여서 농도 내기
   닭고기 육수와 전지방 코코넛 밀크를 붓고, 향신료 페이스트가 액체에 완전히 풀리도록 잘 저어 준다. 재료가 팔팔 끓어오르면 즉시 불을 중약불로 낮춘다. 뚜껑을 덮지 않고 10~12분간 가끔 저어 가며 끓인다. 닭고기가 부드러워지고 소스가 진하고 벨벳처럼 걸쭉한 그레이비가 될 때까지 익힌다.

5. 간을 맞추고 내기
   불에서 팬을 내린다. 코셔 소금을 넣고 소스 맛을 본 다음, 원한다면 소금을 조금 더 넣거나 후추를 한 꼬집 넣는다. 갓 다진 고수를 위에 뿌리고, 따끈한 자스민 쌀밥이나 따뜻한 난과 함께 뜨겁게 내놓는다.