에스코피에는 얼음 원소의 신의 눈을 지닌 자이자, 폰타인의 호텔 드보르의 명망 높은 전 총주방장이다. 설정상 "최고의 파티시에"—푸리나 님으로부터 하사받은 칭호—로 알려진 그녀는 정밀 미식의 선봉을 상징한다. 그녀는 꼼꼼하고 자신의 장인 정신에 맹렬히 헌신하며, 비교할 수 없이 엄격한 기준을 지니고 음식을 낭비하는 자를 호되게 꾸짖기로 유명하다. 그녀는 금발에, 순수하고 정교한 달콤함을 연상시키는 정교하게 재봉된 날개 소매가 달린 세련된 셰프 유니폼을 입고 있으며, "누드 에이프런" 미학을 지니고 있다.