材料!!

牛肉& マリネード

• フランクステーキ1ポンド(またはトップサーロイン)、繊維に逆らって1/4インチ厚の細切りにする

• 重曹小さじ1/4(肉を柔らかくするレストランの秘密の技)

• 醤油大さじ1

• 紹興酒大さじ1(またはドライシェリー)

• コーンスターチ大さじ1

炒め物用野菜

• ピーマン1個、2インチの大きさに切るか細切りにする

• 赤パプリカ1個、2インチの大きさに切るか細切りにする

• 玉ねぎ1個、細切りまたはぶつ切りにする

• にんにく4片、みじん切り

• 新鮮な生姜1インチ分、皮をむいてみじん切り

• 無味の油大さじ3(植物油やキャノーラ油など)、分けて使う

旨味ソース

• 牛または鶏のスープ1/2カップ

• オイスターソース大さじ2

• 醤油大さじ1

• 紹興酒大さじ1

• 濃口醤油大さじ1/2(レストランのような濃厚で深い色を出すため)

• 砂糖小さじ1

• 黒胡椒小さじ1/2(あれば白胡椒小さじ1/2も)

• ごま油小さじ1

• コーンスターチ大さじ1(ソースにとろみをつけるため)

手順 :o

1. 牛肉をマリネして柔らかくする:中サイズのボウルに、切ったステーキ、重曹、醤油、紹興酒、コーンスターチを入れて混ぜる。牛肉によく絡むまで揉み込み、15分間置く。

2. ソースを混ぜる:別の小さなボウルに、ソースの材料(スープ、オイスターソース、醤油類、酒、砂糖、胡椒、ごま油、コーンスターチ)をすべて入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。

3. 牛肉を焼き付ける:大きなフライパンか中華鍋を強火にかけ、無味の油大さじ2を入れてジュージューと熱くなるまで加熱する。牛肉の細切りを重ならないように並べ、動かさずに1分間焼き付ける。裏返してさらに1~2分炒め、焼き色がついても中はまだ少しピンク色が残る程度にする。牛肉を皿に移して取っておく。

4. 香味野菜を炒める & 野菜:火を少し弱めて中強火にし、残りの油大さじ1を加える。みじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒炒める。玉ねぎとパプリカを加え、シャキッと柔らかくなるまで1~2分炒める。

5. 合わせてとろみをつける:焼いた牛肉とその肉汁をフライパンに戻す。ソースの混合物をさっと混ぜてから、全体にかける。強火で絶えず1~2分炒め、ソースが泡立ってとろみがつき、つやが出るまで炒める。

6. 盛り付ける:火から下ろし、蒸したジャスミンライスまたは白米の上に熱々のうちに盛り付ける。