Ingrédients

• Cuisses de poulet désossées et sans peau : 680 g (coupées en dés d’environ 2,5 cm).

• Curry jaune en poudre : 21⁄2 cuillères à soupe (mélange doux ou moyennement relevé classique).

• Lait de coco entier en conserve : une boîte de 400 ml.

• Huile d’olive ou huile de coco : 2 cuillères à soupe.

• Oignon jaune : 1 gros (finement émincé).

• Gousses d’ail : 4 gousses (finement hachées).

• Gingembre frais : 1 cuillère à soupe (finement râpé).

• Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe.

• Cumin moulu : 1 cuillère à café.

• Curcuma moulu : 1 cuillère à café.

• Bouillon de poulet pauvre en sodium : 240 ml.

• Sel casher : 1 cuillère à café (à ajuster selon le goût).

• Coriandre fraîche : 60 ml (hachée, pour la garniture).

ÉTAPES !!!!

1. Faire revenir les aromates
   Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre. Incorporez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1 minute, jusqu’à ce que les arômes se dégagent intensément.

2. Faire griller les épices et le concentré
   Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez dans la poêle le curry en poudre, le cumin moulu, le curcuma moulu et le concentré de tomate. Remuez sans arrêt pendant 1 à 2 minutes. Cette étape permet aux épices de libérer toute la profondeur de leurs saveurs dans l’huile.

3. Faire dorer le poulet
   Ajoutez les dés de cuisse de poulet au mélange d’épices. Remettez à feu moyen et mélangez bien afin d’enrober uniformément chaque morceau de poulet de pâte. Faites cuire environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la surface du poulet passe du rose au blanc.

4. Laisser mijoter et épaissir
   Versez le bouillon de poulet et le lait de coco entier, en mélangeant bien pour dissoudre complètement la pâte d’épices dans le liquide. Portez rapidement le mélange à ébullition, puis baissez immédiatement le feu à moyen-doux. Laissez mijoter sans couvrir pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce réduise pour devenir onctueuse et veloutée.

5. Assaisonner et servir
   Retirez la poêle du feu. Incorporez le sel casher et goûtez la sauce ; ajoutez un peu plus de sel ou une pincée de poivre noir si vous le souhaitez. Parsemez de coriandre fraîchement hachée et servez chaud sur du riz jasmin fumant ou avec du pain naan chaud.