Ingrédients !!

Le Bœuf & Marinade

• 450 g de bavette de flanc (ou de faux-filet), finement tranchée contre le grain en lanières de 6 mm d'épaisseur

• 1/4 c. à café de bicarbonate de soude (le secret du restaurant pour attendrir/velouter la viande)

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)

• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Les Légumes Sautés

• 1 poivron vert, coupé en morceaux ou en lanières de 5 cm

• 1 poivron rouge, coupé en morceaux ou en lanières de 5 cm

• 1 oignon blanc, coupé en lanières ou en morceaux

• 4 gousses d'ail, hachées finement

• 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et haché finement

• 3 c. à soupe d'huile neutre (comme de l'huile végétale ou de colza), divisée

La Sauce Savoureuse

• 120 ml de bouillon de bœuf ou de poulet

• 2 c. à soupe de sauce d'huître

• 1 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de vin de Shaoxing

• 1/2 c. à soupe de sauce soja noire (pour cette couleur riche et profonde de restaurant)

• 1 c. à café de sucre

• 1/2 c. à café de poivre noir (plus 1/2 c. à café de poivre blanc, si disponible)

• 1 c. à café d'huile de sésame

• 1 c. à soupe de fécule de maïs (pour épaissir la sauce)

ÉTAPES :o

1. Faire mariner et velouter le bœuf : Dans un bol moyen, mélanger la bavette tranchée, le bicarbonate de soude, la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs. Masser le mélange dans le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, puis laisser reposer 15 minutes.

2. Fouetter la sauce : Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce (bouillon, sauce d'huître, sauces soja, vin, sucre, poivres, huile de sésame et fécule de maïs) jusqu'à obtenir un mélange lisse.

3. Saisir le bœuf : Chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter les lanières de bœuf en une seule couche et saisir sans remuer pendant 1 minute. Retourner et faire sauter pendant encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Transférer le bœuf sur une assiette et réserver.

4. Faire sauter les aromates & et légumes : Baisser légèrement le feu à moyen-vif et ajouter la cuillère à soupe d'huile restante. Ajouter l'ail et le gingembre hachés, en faisant sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit très parfumé. Ajouter les oignons et les poivrons, en faisant sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.

5. Combiner et épaissir : Remettre le bœuf cuit et ses jus dans la poêle. Donner un rapide coup de fouet au mélange de sauce, puis le verser sur le tout. Faire sauter constamment pendant 1 à 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce bouillonne, épaississe et devienne brillante.

6. Servir : Retirer du feu et servir chaud sur un lit de riz jasmin ou blanc cuit à la vapeur.