Ingredientes

• Muslos de pollo deshuesados y sin piel: 1,5 libras (cortados en cubos de unos 2,5 cm).

• Curry amarillo en polvo: 2,5 cucharadas (mezcla estándar suave o media).

• Leche de coco entera en lata: Una lata de 14 onzas.

• Aceite de oliva o de coco: 2 cucharadas.

• Cebolla amarilla: 1 grande (finamente picada).

• Dientes de ajo: 4 dientes (finamente picados).

• Jengibre fresco: 1 cucharada (finamente rallado).

• Pasta de tomate: 2 cucharadas.

• Comino molido: 1 cucharadita.

• Cúrcuma molida: 1 cucharadita.

• Caldo de pollo bajo en sodio: 1 taza.

• Sal kosher: 1 cucharadita (ajustar al gusto).

• Cilantro fresco: 1⁄4 de taza (picado, para decorar).

¡¡¡PASOS!!!

1. Sofríe los aromáticos
   Calienta el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado y cocina durante 1 minuto más, hasta que desprendan mucho aroma.

2. Tuesta las especias y la pasta
   Baja el fuego a medio-bajo. Añade a la sartén el curry en polvo, el comino molido, la cúrcuma molida y la pasta de tomate. Remueve constantemente durante 1 o 2 minutos. Este paso hace que las especias se activen en el aceite y liberen sus intensos sabores.

3. Dora el pollo
   Añade los muslos de pollo en cubos a la mezcla de especias. Vuelve a subir el fuego a medio y remueve bien para cubrir cada trozo de pollo uniformemente con la pasta. Cocina unos 4 o 5 minutos, hasta que la superficie del pollo pase de rosa a blanca.

4. Cocina a fuego lento y espesa
   Vierte el caldo de pollo y la leche de coco entera, removiendo bien para disolver la pasta de especias en el líquido. Lleva la mezcla a ebullición rápida y baja inmediatamente el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 10 o 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca a una salsa espesa, rica y aterciopelada.

5. Sazona y sirve
   Retira la sartén del fuego. Incorpora la sal kosher y prueba la salsa; añade un poco más de sal o una pizca de pimienta negra si lo deseas. Decora con cilantro recién picado y sirve caliente sobre arroz jazmín humeante o pan naan tibio.