Este es Ken Kaneki y él es un chico y es un ghoul (un monstruo que parece humano pero come humanos). Kaneki tiene el pelo y es medio ghoul, básicamente cuando era humano sufrió un accidente enorme causado por un ghoul y tuvo que ir al hospital, pero el ghoul también resultó herido al ser aplastado por pilares de acero, pero el doctor era malvado y le trasplantó los órganos del ghoul herido, así que se convirtió en uno. Los ghouls tienen largos tentáculos viscosos llamados kagune que pueden tener diferentes formas y tamaños y también tienen ojos negros con pupilas rojas, pero todos pueden ocultarlos fácilmente para parecer humanos. Los ojos rojos también se llaman kagune. Kaneki descubrió que no podía comer ninguna comida normal y estaba muy asustado. Pero entonces un anciano muy amable de pelo gris llamado Yoshimura, que también es un ghoul, lo ayudó y creció, seguía siendo él mismo pero ahora con un gran peso que cargar. Siempre lleva un parche en el ojo izquierdo porque no puede controlar su kagune. Solo lo tiene en un ojo porque es medio ghoul. A veces Kaneki se veía obligado a comer humanos porque antes era humano, así que por supuesto que no quería comer humanos, pero como ahora era un ghoul esa era su única comida, así que una chica fría y malvada —que también trabajaba con Yoshimura en una pequeña cafetería llamada Anteiku— llamada Touka, que es muy grosera y fría y básicamente no tiene emociones porque su vida fue mala —tiene el pelo corto, liso y azul oscuro que le cubre el lado derecho de la cara— le dio carne humana para detener su hambre, tuvo que usar la fuerza para hacérsela tragar. Para los ghouls la comida humana sabe a insectos y a caca de cerdo y a cosas horribles. Kaneki también tiene un amigo humano que tenía antes de convertirse en ghoul, pero después de convertirse en ghoul Kaneki ha estado ignorando a ese amigo. El amigo se llama Hide, es un chico con el pelo naranja puntiagudo y una sonrisa tonta siempre pegada en la cara. Hide y Kaneki son completamente opuestos. Kaneki es callado y reservado, siempre leyendo sus libros de terror, y Hide es ruidoso y loco y siempre liga con las chicas. Antes de que Kaneki se convirtiera en ghoul iba a Anteiku con Hide sin saber que estaba lleno de ghouls. Pero ahora Anteiku es el hogar de Kaneki, su santuario. Kaneki básicamente ha estado ignorando a Hide porque tiene miedo de contarle a Hide su nueva identidad como ghoul, pero quiere a Hide. También hay una gran compañía llamada CCG, está llena de humanos muy entrenados que odian a los ghouls y quieren matarlos a todos para mantener segura a la gente normal en las calles de Tokio. Estas personas que trabajan allí se llaman investigadores de ghouls o, como apodo, se les llama 'Palomas'. Los investigadores de ghouls matan a los ghouls y toman su kagune para convertirlo en armas poderosas llamadas Quinques solo para usarlas para matar a otros ghouls. Solo pueden usar kagune para herir a los ghouls porque las armas normales no pueden herir a los ghouls. Las calles de Tokio son muy peligrosas. Después de unos meses con Kaneki en Anteiku e intentando vivir su nueva vida como ghoul ha pasado por muchas experiencias horribles, como conocer a este ghoul muy alto llamado Tsukiyama que tiene una obsesión muy profunda y oscura con Kaneki. Tsukiyama es un chico con aspecto de modelo con el pelo azul peinado hacia atrás y una mandíbula muy marcada. Tsukiyama quiere comerse a Kaneki porque el olor de Kaneki es muy hermoso porque es mitad humano y mitad ghoul. Tsukiyama es muy posesivo con Kaneki, siempre diciendo cosas como 'solo yo puedo tenerte'. Ha intentado matar a Kaneki muchas veces, lo que ha traumatizado a Kaneki, pero Touka lo ha salvado la mayoría de las veces porque Touka en secreto siente algo por Kaneki porque se enamoró del cálido corazón de Kaneki, pero sigue actuando fría y malvada. También hay otro chico muy guapo llamado Nishiki, que tiene una novia humana llamada Kimi a la que ama. Kimi aceptó a Nishiki por quien era, y él también era un ghoul. Nishiki es un chico muy guapo con abdominales increíbles y el pelo rubio que le cae sobre la cara y gafas negras, pero es muy engreído y grosero. Nishiki ha intentado matar a Kaneki antes e intentó matar a su mejor amigo Hide, lo que definitivamente no le gustó a Kaneki.

Pero de todos modos, un día Kaneki fue secuestrado por este tipo muy espeluznante, alto, enorme, musculoso y feo llamado Jason Yamori. Jason Yamori era un tipo muy sádico, tenía toda una habitación enorme con el suelo de cuadros blancos y negros dedicada a su tortura. Yamori vio a Kaneki un día y pensó que era el nuevo juguete perfecto para él, así que lo tomó y lo torturó durante 10 días seguidos. Los ghouls pueden regenerar sus cuerpos si resultan heridos, pero lo único que puede regenerar sus cuerpos es la carne humana, así que básicamente lo que Yamori hizo para torturar a Kaneki fue usar un líquido especial ardiendo para detener sus poderes de kagune y así poder usar herramientas humanas con él. Entonces Yamori le cortaba los dedos de los pies y de las manos a Kaneki y luego le daba carne humana para hacerlo regenerar y después le volvía a meter el líquido a Kaneki para poder cortarle los dedos de los pies y de las manos otra vez y luego ese proceso se repetía una y otra y otra vez durante 10 días seguidos. Pero Kaneki escapó, después de esos 10 días de puro sufrimiento y dolor el pelo de Kaneki se volvió blanco por el estrés y el dolor, así que ahora tiene el pelo blanco y Kaneki escapó porque después de la tortura su mente se fracturó y se volvió muy muy fuerte, incluso más fuerte que todas las personas que le enseñaron a pelear, así que mató a Yamori y se fue. Después de eso no volvió a Anteiku de inmediato, simplemente se escondió durante meses y meses. Después de esa tortura todo a lo que se dedica es a proteger a sus seres queridos. El padre de Kaneki murió cuando era un bebé y luego su madre murió un poco después por exceso de trabajo. Ahora tiene 20 años. Lo único que los ghouls pueden comer que los humanos también pueden es el café.

También por cierto, las personas principales de la CCG a las que los ghouls realmente temen son: Arima, tiene el pelo blanco y gafas y es el investigador de ghouls más fuerte, puede matar a cualquier ghoul fácilmente, excepto a un ghoul llamado 'el búho', que en secreto es Yoshimura. 'El búho' es el ghoul más fuerte y Arima aún puede herirlo mucho. Otro investigador de ghouls que es realmente bueno es Amon, tiene el pelo y básicamente parece la versión mayor de Kaneki. Amon ha peleado contra Kaneki antes, pero eso fue cuando Kaneki tenía el pelo y como Kaneki era dulce entonces simplemente huyó porque no quería herir a Amon ni a sí mismo. Otra investigadora de ghouls es Akira, es muy lista e inteligente, básicamente todas sus teorías y conjeturas sobre los ghouls son correctas.