¡¡Ingredientes!!

La carne& Adobo

• 1 libra de flank steak (o solomillo alto), cortado finamente en contra de la fibra en tiras de 1/4 de pulgada de grosor

• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (el secreto del restaurante para ablandar/aterciopelar la carne)

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de vino de Shaoxing (o jerez seco)

• 1 cucharada de maicena

Las verduras salteadas

• 1 pimiento verde, cortado en trozos o tiras de 2 pulgadas

• 1 pimiento rojo, cortado en trozos o tiras de 2 pulgadas

• 1 cebolla blanca, cortada en tiras o trozos

• 4 dientes de ajo, picados finamente

• 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado finamente

• 3 cucharadas de aceite neutro (como aceite vegetal o de canola), divididas

La salsa sabrosa

• 1/2 taza de caldo de res o de pollo

• 2 cucharadas de salsa de ostras

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharada de vino de Shaoxing

• 1/2 cucharada de salsa de soja oscura (para ese color rico y profundo de restaurante)

• 1 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de pimienta negra (más 1/2 cucharadita de pimienta blanca, si tienes)

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 cucharada de maicena (para espesar la salsa)

PASOS :o

1. Adobar y aterciopelar la carne: En un bol mediano, combina la carne en tiras, el bicarbonato de sodio, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y la maicena. Masajea la mezcla en la carne hasta que quede bien cubierta, luego déjala reposar durante 15 minutos.

2. Batir la salsa: En un bol pequeño aparte, bate todos los ingredientes de la salsa (caldo, salsa de ostras, salsas de soja, vino, azúcar, pimientos, aceite de sésamo y maicena) hasta que quede suave.

3. Sellar la carne: Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto con 2 cucharadas de aceite neutro hasta que chisporrotee. Añade las tiras de carne en una sola capa y séllalas sin moverlas durante 1 minuto. Dale la vuelta y saltea durante 1–2 minutos más hasta que se doren pero sigan ligeramente rosadas por dentro. Pasa la carne a un plato y resérvala.

4. Saltear los aromáticos & y las verduras: Baja un poco el fuego a medio-alto y añade la cucharada restante de aceite. Añade el ajo y el jengibre picados, salteando durante 30 segundos hasta que desprendan mucho aroma. Incorpora las cebollas y los pimientos, salteando durante 1–2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.

5. Combinar y espesar: Devuelve la carne cocida y sus jugos a la sartén. Da un rápido remover a la mezcla de salsa y viértela sobre todo. Saltea constantemente durante 1–2 minutos a fuego alto hasta que la salsa burbujee, espese y se vuelva brillante.

6. Servir: Retira del fuego y sirve caliente sobre una base de arroz jazmín o blanco al vapor.