Zutaten!!

Das Rindfleisch & Marinade

• 1 Pfund Flank Steak (oder Top Sirloin), gegen die Faser in 1/4 Zoll dicke Streifen geschnitten

• 1/4 TL Backnatron (das Restaurantgeheimnis zum Zartmachen/Samtig-Machen des Fleisches)

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)

• 1 EL Speisestärke

Das Pfannenrühren-Gemüse

• 1 grüne Paprika, in 2 Zoll große Stücke oder Streifen geschnitten

• 1 rote Paprika, in 2 Zoll große Stücke oder Streifen geschnitten

• 1 weiße Zwiebel, in Streifen oder Stücke geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Zoll großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

• 3 EL neutrales Öl (wie Pflanzen- oder Rapsöl), aufgeteilt

Die würzige Sauce

• 1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe

• 2 EL Austernsauce

• 1 EL Sojasauce

• 1 EL Shaoxing-Wein

• 1/2 EL dunkle Sojasauce (für diese satte, tiefe Restaurantfarbe)

• 1 TL Zucker

• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (plus 1/2 TL weißer Pfeffer, falls vorhanden)

• 1 TL Sesamöl

• 1 EL Speisestärke (zum Eindicken der Sauce)

SCHRITTE :o

1. Das Rindfleisch marinieren und samtig machen: In einer mittleren Schüssel das geschnittene Steak, Backnatron, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Speisestärke vermengen. Die Mischung in das Rindfleisch einmassieren, bis es gut überzogen ist, dann 15 Minuten ruhen lassen.

2. Die Sauce verquirlen: In einer separaten kleinen Schüssel alle Saucenzutaten (Brühe, Austernsauce, Sojasaucen, Wein, Zucker, Pfeffer, Sesamöl und Speisestärke) glatt verquirlen.

3. Das Rindfleisch scharf anbraten: Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze mit 2 Esslöffeln neutralem Öl erhitzen, bis es zischend heiß ist. Die Rindfleischstreifen in einer einzigen Lage hinzufügen und 1 Minute ohne Bewegen scharf anbraten. Wenden und weitere 1–2 Minuten pfannenrühren, bis es gebräunt, innen aber noch leicht rosa ist. Das Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

4. Aromaten pfannenrühren & Gemüse: Die Hitze etwas auf mittelhoch reduzieren und den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es stark duftet. Die Zwiebeln und Paprika hineingeben und 1–2 Minuten pfannenrühren, bis sie bissfest sind.

5. Zusammenführen und eindicken: Das gegarte Rindfleisch samt seinem Saft zurück in die Pfanne geben. Die Saucenmischung kurz umrühren, dann über alles gießen. Bei hoher Hitze ständig 1–2 Minuten pfannenrühren, bis die Sauce blubbert, eindickt und glänzend wird.

6. Servieren: Vom Herd nehmen und heiß auf einem Bett aus gedämpftem Jasmin- oder weißem Reis servieren.